一、依據教育部國民及學前教育署104年4月28日臺教國署學字第1040046410號函辦理。
二、依衛生福利部於立法院第8屆第7會期社會福利及衛生環境委員會「薯條與洋芋片等油炸
食品致癌!？含毒性化學物質『丙烯醯胺』之高溫油炸食品管理」公聽會會提供資料顯示，有
研究指出，丙烯醯胺會造成DNA、神經與生殖系統之損傷；世界衛生組織（WHO）國際癌症研
究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為Group2A的物質，指該物質在有限的證據下可能會對人類具
有致癌性。
三、建議採均衡飲食和良好的生活習慣，譬如：少油、少鹽、少糖、多吃蔬
果等，減少供應高含量丙烯醯胺之食品：學校供餐應減少含有較高量丙烯醯胺的食物，並注
意烹調方式，食品烹調應避免高溫油炸處理。
四、「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，請逕至衛服部食藥署網站
（http://www.fda.gov.tw/tc/index.aspx）/出版品/圖書，輸入關鍵字查詢，並請逕行下
載參考運用。